Pogača “Bela Rada”- Rustico “Margherita”

Per vedere la ricetta in lingua italiana, andate sotto.

Hvala svima koji su na mojoj fb strani učestvovali u pronalaženju pravog imena za ovu pogaču, a posebno Mariji koja je predložila ovo ime. Pošto na mom sajtu već postoje pogače pod imenom cvet, pahulja, gerber, itd, uz još 2-3 imena, “Bela Rada” je ušla u uži izbor i na kraju izabrana 🙂

 

Potrebno:

• 550 g brašna
• 125 ml mleka
• 125 ml kisele vode
• 1 kockica kvasca
• 2 pune kašičice soli
• 2 kašičice šećera
• 1 jaje
• 1 žumance
• 20 gr maslaca

 

I još treba:

• 1 čaša kisele pavlake
• belance
• 1 žumance
• kašika mleka
• palenta
• lan
• susam

 

Sjedinite mleko i vodu, a zatim zagrejte da bude mlako. Dodajte kašičicu šećera, kvasac i kašičicu brašna. Ostavite da nadođe.
U vanglicu stavite jaje, žumance, ostatak šećera, so i omekšali maslac. Sipajte mleko sa nadošlim kvascem i brašnom zamesite glatko testo. Pokrijte krpom i ostavite 30-40 minuta da testo nadođe.

 

Nadošlo testo podeliti na 5 delova. Svaki deo posebno razvući na 18-20 cm. Na papir za pečenje (veličine tepsije u kojoj će se pogača peći) staviti prvo testo. Premazati kiselom pavlakom (slika 1), pa staviti drugo i ponoviti postupak premazivanja. Tako uraditi i sa preostalim testom, ali poslednje testo ostaje nepremazano (slika 2). Oklagijom razvući testo na 25 cm (slika 3).

Sekačem, prečnika 5 cm, izvaditi sredinu (slika 3).Nožem opkrojiti/iseći spoljni krug (slika 4). Sastaviti testo iz sredine i višak od ivica. Pošto je lepljivo od pavlake, dodajte malo brašna i napravite lopticu za sredinu. Ostavite je na strani.

Od ivice, pa prema sredini, ali ne do kraja, nožem iseći testo na 8 mesta (slike 5 i 6). Svaki deo testa zaseći u obliku slova “V” (slika 7). Kroz taj prorez prvo provući jedno ćoše (slika 8), a zatim i drugo ( slika 9). Ćoškove staviti dole i sastaviti, tako da sada budu ispod i da se ne vide, oblikujući “laticu” (slika 10). Od centra, svaki deo latice pritisnuti da se ucrta linija, gde će kasnije biti lan (slika 10).

Papir sa pogačom prebaciti u tepsiju (30 cm).

Lopticu koju smo odvojili za centar, premazati umućenim belancetom, a onda držeći sa donje strane umočiti u palentu. Staviti u centar pogače (slika 11).

Srednji deo pogače premazati žumancetom kojem smo dodali mleko ( slika 3). Po utisnutim linijama staviti lan (slika 14), a na ostatak susam (slika 15). Ostatak pogače premazati umućenim belancetom.

Peći u zagrejanoj rerni na 200 °C oko 25-30 minuta.

Rustico “Margherita”

 

Ingredienti:

• 550 g di farina
• 125 ml di latte
• 125 ml di acqua frizzante
• 1 cubetto di lievito fresco
• 2 cucchiai pieni di sale
• 2 cucchiaini di zucchero
• 1 uovo
• 1 tuorlo
• 20 gr di burro

 

 

Servono anche:

• 1 bicchiere di panna densa (tipo jogurt bianco greco o formaggio spalmabile tipo Filadelfia)
• 1 albume
• 1 tuorlo
• 1 cucchiaio di latte
• polenta
• sesamo e altri semi per la decorazione

 

Unite latte e acqua e riscaldateli un po’. Quando è tiepido, aggiungere un cucchiaio di zucchero, lievito e un cucchiaio di farina. Lasciate riposare. In una ciottola unite uovo, tuorlo, il resto di zucchero, sale e burro ammorbidito. Alla fine aggiungete latte con il lievito e la farina fino ad ottenere un impasto liscio e compatto. Coprite e lasciate riposare almeno 30-40 minuti. Dividere l’impasto a 5 parti uguali. Distendere ogni parte a 18-20 cm. Mettere la prima parte sulla carta forno (della stessa grandezza della teglia dove sarà cotto il rustico). Spalmare sopra la panna (la foto n. 1), coprire con il secondo pezzo, ripetere la procedura fino all’ultimo pezzo. Sora l’ultimopezzo non spalmare la panna (la foto n. 1). Con il mattarello stendere l’impasto fino ad ottenere un diametro di 25 cm (la foto n. 2).

 

Con la formina del diametro di 5 cm togliere il pezzo in mezzo (la foto n. 3). Con il coltello tagliare i bordi (la foto n. 4). Unire l’impasto tolto dal mezzo e i bordi, aggiungete un po’ di farina, reimpastatelo e fate una pallina. Lasciatelo da parte per dopo.Sui bordi, verso il mezzo, ma non fino alla fine, tagliate l’impasto in 8 punti (le foto 5 e 6). Ogni parte tagliare creando la forma della lettera “V” (la foto n. 7). Attraverso il buco infilare prima un angolo (la foto n. 8) e poi anche l’altro (la foto n. 9). Mettere giù gli angoli e unirli, in modo che siano sotto e che non si vedano, creando una petalo (la foto n. 10). Dal centro, premere ogni parte del petalo in modo da creare una linea, dove dopo si metteranno i semi per a decorazione (la foto n. 10).Trasferire il tutto, insieme con la carta forno, nella teglia del diametro di 30 cm.Prendere la pallina lasciata da parte, spalmarla con albume, immergerla nel sesamo e metterla nel centro del rustico (la foto n. 11).Sulla parte in mezzo spalmare tuorlo precedentemente unito con il latte (la foto n. 13). Sulle linee segnate prima mettere i semini (la foto n. 14), e sul resto del rustico sesamo (la foto n. 15). Sul restodel rustico spalmare tuorlo unito al latte.