Brkini batačići iz Manausa – Fried drumsticks (recipe by Nenad Gladić)

For English please scroll down

Brkine batačiće sam pravila još pre dve godine i od tada slike i recept čekaju da budu objavljeni, kao i mnogi drugi recepti, koji čekaju svoj dan 😀 Verovatno bi ovaj recept čekao još na objavu, da nisam skoro upoznala ovog gurmana i svetskog putnika 🙂

Lepog Brku iliti Nenada Gladića, imala sam priliku da upoznam sredinom juna na Food Talk 2013, regionalnoj konferenciji o hrani u organizaciji kulinarskih magazina Color Press Grupe. Lepi Brka je bio moderator panela br.4, a panelisti su bili autori kulinarskih bestselera i TV emisija, dok sam ja učestvovala na panelu br. 2, “Hrana hrani mrežu: Gastro bloggers & food writers”.

Slika za uspomenu 🙂

Testo:

• 400 g brašna
• 400 ml vode
• 2 kašike margarina
• 1 pileća kocka za supu

Fil:

• 250 g bataka sa karabatakom ili  pilećeg filea
• 1 manja glavice crnog luka
• 150 g krem sira
• kašičica senfa
• malo peršuna
• so i biber

Za paniranje:

• 2 belanca
• prezle
• ulje za prženje

U 400 ml vode staviti kocku za supu, crni luk i meso. Kuvati 10-15 minuta. Dodati margarin i začiniti solju i biberom po ukusu. Piletinu i luk ocediti od supe i ostaviti da se malo prohladi. U mlaku supu, dok je još na šporetu, dodati postepeno brašno i mikserom umutiti testo. Kuvati 2-3 minuta zatim testo izručiti na radnu površinu i ostaviti da se ohladi.

Piletinu  sitno iseckati, dodati crni luk, senf, krem sir i peršun. Začiniti solju i biberom, po ukusu.

Od kuvanog testa otkidati parčiće veličine ping pong loptice. Lopticu rastanjiti na radnoj površini na 12-13 cm. Na sredinu kruga staviti kašičicu fila, preklopiti i formirati batačić. Batačiće umakati u izbutana belanca, pa u prezle i pržiti u dubokoj masnoći, na srednjoj temperaturi.

Recept u Brkinom izvođenju možete pogledati na njegovom sajtu, Gastronomad. Ako volite Brku i njegove recepte, knjigu možete naručiti takođe na njegovom sajtu Gastronomad, a ja se nadam da ću je obezbediti do nekog sledećeg okupljanja, na koje ću je poneti, da bih dobila i posvetu 😀

Fried drumsticks (recipe by Nenad Gladić)

Drumsticks for everyone, an easy recipe for a lazy Sunday afternoon.

The batter:

• 400g of flour
• 400ml of water
• 2 tablespoons of butter
• 1 chicken stock cube

The filling:

• 250g of drumsticks or chicken fillet
• 1 smaller onion
• 150g of cream cheese
• A teaspoon of mustard
• A bit of parsley
• Salt and pepper

For the frying:

• 2 egg whites
• Breadcrumbs
• Oil

 

Put the chicken stock cube into 400ml of water and add onions and meat. Cook for 10 to 15 minutes. Add the butter and salt and pepper, according to your taste. Wring the water out of the onion and the chicken and leave them to cool. In lukewarm soup, still on the stove, add flour and make the batter. Cook for 2 to 3 minutes, then place the batter on a flat surface and leave to cool.

Chop the chicken into tiny pieces, add the onion, mustard, cream cheese and parsley. Add salt and pepper. Make tiny balls out of the batter, the size of a ping-pong ball. Stretch the ball on the flat surface so it is approximately 12-30cm large. Place a spoonful of filling into the center of the batter, fold and form a drumstick. Place the drumsticks into the egg whites, then into the breadcrumbs and deep fry them on medium heat.