Slatko srce sa ogledalo glazurom (video)

Dugo mi je trebalo da krenem u avanturu zvanu “mirror glaze” iliti ogledalo glazura ali, sada kada jesam, očekujte svašta što bi neki rekli 😀

Ogledalo glazura:

• Dr.Oetker želatin
• 150 g glukoznog/bombonskog sirupa
• 150 g šećera
• 100 ml vode
• 150 g bele čokolade
• 100 g zaslađenog kondenzovanog mleka
• bela boja za kolače
• Dr.Oetker crvena boja za kolače

Patišpanj:

• 200 g kisele pavlake 20 %mm
• 100 g šećera u prahu
• 50 ml ulja
• 100 g brašna
• 2 kašičice Dr.Oetker kakao praha
• 1 kašičica Dr. Oetker  praška za pecivo
• 50 g crne čokolade

Mus od čokolade:

• Dr.Oetker želatin
• 50 ml hladne vode
• 150 g bele čokolade
• 300 ml slatke pavlake

Ogledalo glazura:

Dr. Oetker želatin prelijte vodom i ostavite 10 minuta da nabubri.

U sud sipajte glukozni sirup, šećer i vodu. Promešajte i kuvajte 2 minuta nakon što proključa. Nakon tih dva minuta sklonite sa vatre i odmah dodajte belu čokoladu, zaslađeno kondenzovano mleko, a onda i želatin. Promešajte da se smesa ujednači. Štapnim mikserom malo izmiksajte a onda procedite. U glazuru prvo dodajte belu boju a onda boju po želji. Za ova srca koristila sam Dr.Oetker crvenu boju za kolače. Glazuru ostavite da se ohladi na 35-36 °C pre prelivanja deserta. U slučaju da ste planirali tek sutradan da koristite glazuru, ostavite je u frižider i sutradan ponovo zagrejte, najbolje u mikrotalasnoj.

Patišpanj:

U sud sipajte kiselu pavlaku pa dodajte šećer u prahu i promešajte. Sipajte ulje i ponovo promešajte. Sjedinite brašno, Dr. Oetker prašak za pecivo i Dr.Oetker kakao prah i dodajte prethodnoj smesi. na kraju dodajte istopljenu čokoladu, promešajte i smesu sipajte u podmazan kalup 18 x 26 cm
Pecite u zagrejanoj rerni na 200 °C oko 13-15 minuta. Pečeni patišpanj ohladite i isecite srca malo manje nego što su vam kalupi.

Mus:

Dr. Oetker želatin prelijte vodom i ostavite 10 minuta da nabubri.

Belu čokoladu otopite u mikrotalasnoj ili na pari, pa prelijte toplom slatkom pavlakom (100 ml). Mešajte dok se smesa ne ujednači a onda dodajte i želatin. Ostatak slatke pavlake( 200 ml) lagano/ređe umutite. Dodajte postepeno u čokoladu, mešajte a onda deo sa čokoladom prespite u slatku pavlaku i promešajte. Sipajte do pola u silikonski kalup, a onda stavite patišpanj koji ste prethodno isekli u obliku srca. Pritisnite u fil, pa istim filom dopunite kalup. Nožem poravnajte i stavite u zamrzivač da se stegne.

Nakon par sati izvadite srca iz silikonskih kalupa i stavite na neke manje čaše ili flašice od soka. Prelijte ogledalo glazurom i ostavite da se ona ocedi, a onda pažljivo skinite višak koji je ostao po ivici.

Po dnu sam posula Dr.Oetker kakao mrvice koje su se savršeno uklopile uz boju srca 🙂

 

Napomene:

• kada se glazura ocedila, pokupite je i čuvajte u frižideru do narednog prelivanja 
• ako se naprave balončići, iglicom probušite
• ako dodajte belu boju u prahu, uzmite prvo malo glazure, promešajte da se boja otopi, pa tek onda sipajte u ostatak glazure, a onda procedite da ne ostanu grumuljice
  
• bela boja je potrebna zbog inteziteta boja koje kasnije dodajete
• ova količina glazure je dovoljna za jednu standarnu veličinu torte
• glazurom se prelivaju zaleđene mus torte.

U saradnji sa: