Panettone

Panettone je poznati Milanski voćni kolač, prepoznatljiv po duguljastom obliku, mada se često sprema i u modlama za kuglof. Ako nemate odgovarajući  kalup, možete iskoristiti konzervu ili čak zemljanu saksiju za cveće.

Obično se priprema bez kvasca, pa zato njegova priprema traje i do deset dana. Ovoga puta spremala sam ga sa kvascem da bih ubrzala proces pravljenja i na moju radost, nije zaostao za originalom 🙂

Potrebno je:

• 500 gr brašna
• 45 gr svežeg kvasca
• 100 ml mleka
• 8 kašika šećera u prahu
• 2 jajeta
• 2 žumanca
• 2 vanilin šećera
• 50 gr margarina (sobne temperature)
• ½ kašičice đumbira
• 50 gr brusnica
• 30 gr seckanih oraha
• 2 kašike iseckanih arančina(ušećerena kora pomorandže)
• 30 gr suvog grožđa
• 30 ml ruma

Za glazuru i ukrašavanje:

• 80 gr šećera u prahu
• 25 ml tople vode
• arančini

U mlako mleko stavite kvasac, kašičicu šećera i brašna i ostavite 10-ak minuta da kvasac nadođe. Suvo grožđe stavite u rum da odstoji 10-15 minuta a onda ga iscedite. Brašno prosejte pa u njega dodajte đumbir,vanilin šećer, margarin iseckan na kocke i šećer u prahu. Sa rukama izgnječite margarin, a onda napravite rupu u sredini smese i dodajte mleko sa nadošlim kvascem, cela jaja, žumanca, brusnice,seckane orahe, arančine i suvo grožđe. Testo mesite rukama na pobrašnjenoj podlozi sa malo brašna, sve dok testo ne postane glatko. Testo stavite u vanglicu, pokrite  čistom krpom, a zatim ostavite na toplom mestu oko 90 minuta dok ne udupla svoju zapreminu.

Kalup, ili u ovom slučaju konzervu, podmažite sa uljem. Dno i stranice obložite sa papirom za pečenje. Papir sa kojim ste obložili stranicu, neka bude za 15 cm veći u odnosu na konzervu, tako da taj višak viri iz nje i samim tim prilikom pečenja dobićemo visoki Panettone.

Nadošlo testo premesite i oblikujte u loptu, a onda stavite u konzervu i blago pritisnite. Ostavite na toplom mestu još oko 30 minuta, dok testo ne naraste do 2/3 konzerve.

Pecite Panettone u zagrejanoj rerni na 190 °C oko 35 minuta. Prilikom pečenja, negde na sredini, površinu Panettona zaštitite papirom da ne izgori. Pečeni kolač ostavite u konzervi još nekih 15 minuta pa ga onda izvadite i stavite na rešetku da se skroz ohladi.

Glazuru pripremite tako što pomešate šećer u prahu sa toplom vodom da dobijete gustu glazuru. Prelijete preko Panettona, a onda ukrasite arančinima i jednom višnjom. Po želji, Panettone možete posuti šećerom u prahu. Ova količina namirnica je dovoljna za dva Panettona.

Preuzmi recept u PDF formatu ili štampaj