Mus tortice sa borovnicama

Potrebno za:

Patišpanj:

• 2 jajeta
• 2 kašike šećera
• 2 kašike brašna
• na vrh kašičice Oetker Prašak za pecivo
• 1 kašika mlevenog keksa

Žele od borovnica:

• 120 g borovnica
• 1/3 pakovanja Oetker Želatin beli mleveni
• 1 kašika hladne vode
• 2 kesice Oetker Vanilin šećera
• 1 kašičica soka od limuna

Mus od borovnica:

• 1 Oetker Želatin beli mleveni
• 50 ml hladne vode
• 150 g borovnica
• 1 kašika šećera
• 1 Oetker Vanilin šećera
• 150 g bele čokolade
• 300 ml slatke pavlake

Ogledalo glazura:

• Dr.Oetker želatin
• 150 g glukoznog/bombonskog sirupa
• 150 g šećera
• 100 ml vode
• 150 g bele čokolade
• 100 g zaslađenog kondenzovanog mleka
• bela boja za kolače
• ljubičasta boja za kolače

Patišpanj:

Belanca umutite sa šećerom u čvrst šam. Dodajte žumanca neprestano muteći. Sjedinite brašno,praak za pecivo i mleveni keks, pa dodajte u umućena jaja, a onda špatulom lagano promešajte Smesu sipajte u pleh 25 x 20 cm obložen papirom za pečenje. Pecite na 200 °C oko 10 minuta ili zavisno od vaše rerne. Ostavite da se ohladi.

Žele od borovnica:

Želatin prelijte vodom i ostavite dok pripremate borovnice. Borovnice usitnite u blenderu ili štapnim mikserom. Stavite u odgovarajući sud, dodajte vanilin šećer, sok od limuna i na vatri zagrevajte dok se šećer ne istopi. Kada se šećer otopio, sklonite sa vatre, dodajte nabubreli želatin i promešajte da se otopi. Sipajte u silikonski kalup polulopte prečnika 5cm. Ostavite u zamrzivač da se ohladi i stegne.

Mus od borovnica:

Želatin prelijte vodom i ostavite dok pripremate borovnice. Borovnice usitnite u blenderu ili štapnim mikserom. Stavite u odgovarajući sud, dodajte šećer i vanilin šećer i na vatri zagrevajte dok se šećer ne istopi. Kada se šećer otopio, sklonite sa vatre.

Belu čokoladu otopite u mikrotalasnoj ili na pari, pa prelijte toplom slatkom pavlakom (100 ml). Mešajte dok se smesa ne ujednači a onda dodajte i želatin. Ostatak slatke pavlake( 200 ml) lagano/ređe umutite. Dodajte postepeno u čokoladu, mešajte a onda deo sa čokoladom prespite u slatku pavlaku i promešajte. Dodajte deo sa pripremljenim borovnicama i promešajte da se smesa za mus ujednači.

Sipajte u silikonski kalup polulopte prečnika 8cm, ali ne do vrha. Žele polulopte izvadite iz zamrzivača i kalupa, pa stavite u sredinu musa. Od pripremljenog patišpanja isecite krugove okruglim sekačem i stavite preko. Kalup prebacite u zamrzivač na hlađenje.

Ogledalo glazura:

Želatin prelijte vodom i ostavite da nabubri.

U sud sipajte glukozni sirup, šećer i vodu. Promešajte i kuvajte 2 minuta nakon što proključa. Nakon tih dva minuta sklonite sa vatre i odmah dodajte belu čokoladu, zaslađeno kondenzovano mleko, a onda i želatin. Promešajte da se smesa ujednači. Štapnim mikserom malo izmiksajte a onda procedite. U glazuru prvo dodajte belu boju a onda ljubičastu. Ostavite glazuru da se ohladi na 35-36 °C pre prelivanja deserta. U slučaju da ste planirali tek sutradan da koristite glazuru, ostavite je u frižider i sutradan ponovo zagrejte, najbolje u mikrotalasnoj.

Nakon par sati izvadite mus iz silikonskih kalupa i stavite na neke manje čaše ili flašice od soka. Prelijte ogledalo glazurom i ostavite da se ona ocedi, a onda pažljivo skinite višak koji je ostao po ivici.

Dekorišite po želji.

Broj porcija: 6

U saradnji sa: