Volim da srcaste kalupe, modle i sekače maksimalno iskoristim u februaru kada je i praznik zaljubljenih iliti ljubavi, pa tako sam i za ove pralinice koje su savršene da svojoj voljenoj osobi napravite i pokažete koliko je volite jer nije isto kada kupite gotove ili da sami napravite. Ako upakujete u neku odgovarajuću kutijicu, dodate lepu poruku i mašnicu, poklon će biti onaj pravi.
P.S. Još ako voljena/i voli čokoladu, onda definitivno imate moju preporuku da ih napravite, a vi javite utiske. 🙂
Potrebno:
- 300 g crne čokolade
- Dr.Oetker krem puding sa ukusom čokolade
- 300 ml mleka
- bela čokolada
- Dr.Oetker crvena boja za kolače
Na pari topite 200 g crne čokolade dok ne dostigne temperaturu od 45-46 °C. Sklonite sud sa vodene pare i u otopljenu čokoladu dodajte još 100 g. Mešajte da se čokolada otopi i mešanjem ohladite na temperaturu oko 27-28 °C. Kada dostigne željenu temperaturu vratite na paru i mešajte dok se čokolada ponovo ne zagreje na 31-32 °C. Čokolada je sada temperirana i možete da je sipate u kalupe koje imate.
Napunite kalupe, protresite, promrdajte na sve strane, tako da čokoladom obložite ravnomerno kalupe, a onda okrenite i istresite višak čokolade. Špatulom skinite višak čokolade. Ostavite da se malo ohlade na sobnoj temeparaturu, a onda prebacite u frižider na par minuta, taman toliko dok pripremate fil.
Čokoladni fil: U odgovarajući sud sipajte hladno mleko pa dodajte 1 kesicu Dr. Oetker krem pudinga sa ukusom čokolade. Mutite mikserom pola minuta minimalnom brzinom, a zatim nastavite mućenje maksimalnom brzinom, 3 minuta. Fil sipajte u poslatičarsku kesu sa manjim okruglim nastavkom i napunite praline ali ne do vrha. Protresite kalup da se fil rasporedi pa čokoladom zatvorite dno pralina. Vratite u frižider na 10 minuta.
Nakon tog vremena izvadite praline iz kalupa i uživajte u njima 🙂
Napomena:
1.Moj srcasti kalup je imao ispupčenje u sebi, tako da kada sam izvadila pralinu iz kalupa ostane jedan deo praznine koji sam dopunila čokoladom u boji.
Belu čokoladu sam otopila u mikrotalasno uz par kapi ulja. Dodala sam Dr.Oetker crvenu boju za kolače a onda uz mešajte ponovo par kapi ulja, zato što bela čokolada traži masnoću.
2.Što se tiče termometra, nekad je bio problem da se nabavi, a sada ga već ima i po kineskim prodavnicama. Kalupe (unutrašnji deo) pre upotrebe prebrišem alkoholom i na taj način skinem svu masnoću koja je ostala možda od pre.
3. Čokoladu iz kalupa istresala sam na čist papir za pečenje. Možete pokupiti odmah ili prebaciti u frižider da se stegne i onda čokoladu skinuti sa papira.
U saradnji sa:
Da li je važna temperatura?
Mora baš da se gleda temperatura ili može i bez?
Ako je za kucnu upotrebu gde nije vazno i ako se malo pralinice otope medju prste, onda i nije moranje da se odradi temperiranje cokolade 🙂